三湘都市报记者黄亚苹实习生王玉琼
放入克一包的带皮五花肉，再加入蒜、白糖、黄酒等辅料调味，40分钟后，一份可供12-15人食用的红烧肉便出锅了……疫情之下，主打多人用餐的团餐业务走到聚光灯下，成为线下餐饮企业及线上外卖平台的必争之地。
（制图/张元清）
据三湘都市报记者不完全统计，目前，已有必胜客、西贝莜面村、徐记海鲜、秦皇食府等原本只做堂食和外卖的品牌餐企开始向企业提供单价30-50元/份的工作餐；艾媒咨询则预测，年，团餐市场规模或将达到1.6万亿元。
目前，团餐仍处于依靠规模化获利初级阶段。业内人士认为，随着互联网餐饮品牌和资本的渗透，团餐将逐渐从“吃得饱”向“吃得好”转变，市场将迎来一轮洗牌。
省内品牌餐企试水团餐业务
6月2日，在中电软件园工作的王先生告诉三湘都市报记者，公司福利完善，在食堂提供一日三餐，“实行自助餐制，只要不浪费，从菜品和菜量上来说，员工都可以按喜好和食量自由选择。”
会议用餐、公司食堂、活动用餐……进入后疫情时代，团餐似乎正在成为餐饮市场的新蓝海，越来越多的餐饮商家开始注意到多人同时用餐的巨大市场潜力。
于长沙举办的第四届食材峰会上，就有近名专业连锁餐饮采购及湖南省内外经销商到场考察及订货，个中不少商家涉足团餐市场。会上，湖南绿盛农业正式入局了团餐食材项目，并启动了两个城市的项目。“作为团餐菜品供应商，我们能为企业提供菜品口味定制化服务，采购流程全程可追溯、餐品留样集中存档。”该公司董事长张亮告诉三湘都市报记者，邀请了湘菜大师研发符合当地人口味的系列湘菜，满足学校、企业、餐饮机构等多种场景需求。
在湖南，绿盛农业并非近期唯一一家试水团餐业务的餐企。日前，省商务厅下发开展集体用餐配送服务的倡议中，就选定火宫殿、玉楼东、秦皇食府、新长福、刘聋子粉馆等30家品牌餐企，为长沙市有集体用餐需求的机关、企事业单位、医院等部门提供配餐服务。
互联网巨头纷纷入局
团餐市场规模有多大？据数据分析平台艾媒咨询统计，年，全国团餐市场规模已突破1.5万亿元；预计年，团餐市场规模将增长12.67％，达到1.60万亿元，届时，其在餐饮市场占比将提升至35.65%，体量大约为在线外卖的6倍。
市场巨大的团餐市场，也吸引了互联网巨头入局。今年4月，快递企业顺丰悄悄上线“丰食”小程序，试水企业员工团餐外卖服务。5月27日，记者点开小程序看到，主页设置了“外卖点单”及“堂食点餐”两大功能，企业员工通过认证后，在平台点餐可享受专属优惠。目前，已有德克士、味千拉面、西贝莜面村等连锁品牌入驻。
作为快递业大佬，顺丰杀入“团餐外卖”的决心非常明显。据了解，该平台已推出“瓜分万”的活动，普通用户邀请企业入驻，并在6月30日前消费元，推荐人可获得元奖励。美团也在全国发起“放心工作餐直供”行动，为多人团餐、企事业机构食堂提供从餐厅后厨直达办公楼的订餐服务；饿了么则在全国推出“团餐安心送”业务，联合永和大王、肯德基、张亮麻辣烫等餐饮品牌，对接地方政府、工业园区等机构，以解决各省市复工单位的用餐需求。
困局
订单少、利润空间小
“湖南团餐从业企业多，但基本围绕本省市运营，服务范围有限，暂未出现具备跨区域服务能力的头部品牌。”中国团餐专业委员会委员艾青告诉三湘都市报记者，相较于社会餐饮，团餐企业往往更