网红餐厅卫生状况如何，食品安全有无保障？5月26日18时30分，青海省市场监督管理局、青海省消费者协会、西宁市市场监督管理局、城西区市场监督管理局联动，突击检查网络餐饮服务第三方平台上订餐数量大、频次高、人气排名靠前的餐厅，并邀请西宁市人大代表和消费者代表监督检查过程。西海都市报全媒体平台全程直播检查过程。
突击检查后厨是重点
26日18时30分，西宁市海湖新区唐道广场，人头攒动。在很多餐饮店的门口，市民拿着号码单排队。
身着制服的执法人员走进德福盛餐厅，主动出示执法证件后，首先检查营业执照和食品经营许可证。然后检查菜单，查看是否超范围经营，受否存在销售野生动物等违规行为，是否落实小份菜、半份菜制度。
走进餐厅后厨，西宁市市场监督管理局食品经营安全监管科科长谷松涛戴上一次性手套，躬下身拉开消毒柜，用手摸了摸餐具的温度，起身后把视线转移到标有生、熟分类的食品储藏柜。
检查完生食和半成品是否分开规范摆放后，谷松涛到操作台旁检查，发现后厨工作人员未将刀具盒中的刀具细化分类，立即要求厨师长整改，坚决不能生、熟刀具混用，避免交叉污染；要区分生、熟案板，使用后清洗干净要立起来摆放。
随后，执法人员到餐厅库房，针对货架上的各类货品标签是否完好、生产日期和保质期限是否有效进行抽查，认真查看进货单、检验单、合格证等票据。
执法人员还检查了餐厨垃圾管理情况，督促餐厅经理对店内产生的餐厨垃圾做到干湿分离，由收运单位统一收运，做到日产日清，并如实记录餐厨垃圾处置情况，做到台账记录详细，时间、去向、用途、处理人明确。
整体不错，细节待改进
德福盛餐厅经理介绍，为培养顾客的节约习惯，餐厅推行了“N-1”点餐模式，即8位进餐客人只能点7个人的菜，不够再增加菜品，从源头杜绝餐饮浪费；针对两三位客人进餐，餐厅推出半份菜和小份菜，对有剩菜、剩饭的顾客主动提示并提供打包服务。
谷松涛表示，这家餐厅的后厨环境卫生、原料进货查验、餐食加工制作等方面做得不错，但有一些细节处需要改进，如刀具的区分使用。西宁市人大代表杨得龙和消费者代表点赞餐厅后厨干净、整洁、有序。餐厅工作人员拿着笔详细记录需要改进之处。
从健康证到小袋调料
“你的健康证7月就到期了，要提前一个月体检，办好健康证明。”19时20分，西宁市城西区市场监督管理局监督员李阳手持健康登记簿，在拾门锦院火锅店后厨检查从业人员的健康证及个人卫生情况。
看着后厨人员将菜品切好、称重、装盘，用保鲜膜塑封放入写有“素菜保鲜”字样的冰柜中，李阳点了点头，又到火锅调料区域查看标签。
“这个小袋子里装的是什么？”李阳问。
“是大盒中分装出来的调料，小袋装方便使用。”工作人员回答。
“应该标明品名、厂家和生产日期，以便区分。”李阳提示说。
随后，执法人员详细检查火锅店的餐食加工制作、餐饮具清洗消毒、后厨环境卫生，建议重新合理规范布局后厨空间。其他执法人员进入二级库房检查。
相对于德福盛餐厅，这家火锅店的刀具做到了生、熟区分，使用紫外线刀具消毒机消毒。谷松涛特意称赞，火锅店引进了先进的4D管理制度，即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。这是西宁市市场监管局向所有餐饮企业推荐的一种内部管理方法。目前，西宁市大型餐厅都在学习、落实这项先进的管理制度。
检查过程中，不忘呼吁厉行节约
有网友提问：“涮火锅，想多点菜，但怕吃不完，该怎么办？”李阳提醒网友，要厉行节约、反对浪费，呼吁广大消费者节约粮食、文明用餐。
细心的消费者代表发现，这家火锅店有一点做得很好——调料区的调料容器都加装了盖子或者覆盖了保鲜膜，避免调料污染。李阳建议火锅店加大厉行节约的宣传力度。
杨得龙说，跟随执法人员检查餐厅很受启发，执法人员很辛苦，检查很到位，他比较满意。餐厅后厨整体情况良好，说明是长期坚持的效果，应继续保持。
这样的检查，每天都在开展
“这次我们选择了两家就餐人次较多、网络点评较高的网红餐厅突击检查，反映了我们对西宁餐桌上食品安全的保障情况。我们将会按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等要求，健全食品安全管理制度，规范食品经营行为。”谷松涛说，像这样的检查，监管部门每天都在开展，接下来的检查工作不会停，将一直持续下去。
谷松涛建议，消费者在选择餐馆就餐时，首先要查看餐馆资质是否合规，是否具有实体经营门店和取得食品经营许可证。其次，群众在就餐中如果发现食品安全问题，例如就餐中如发现异物，可采取拍照、录制视频、保留消费票据等方式留存证据，拨打举报电话投诉，等待处理，保护自己的合法权益。
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