北京看白癜风最好的地方楚天都市报专访
记者:陈名钰摄影记者:萧颢
15日中午，小蓝鲸杂技厅店的生意红火，客人们吃的津津有味，传菜员穿梭在一桌桌中，显得有条不紊。记者见到刘国梁时，他正从硚口的分店赶回来。因为常年注意养生，气色非常好，即使年近50，也丝毫没有发福的迹象，他拿出自己的新旧两张身份证，年的身份证比他年的照片显得更加年轻健康。
刘国梁和他的小蓝鲸一直是武汉餐饮业的一个奇迹，他本人也更是被不少人奉为武汉餐饮界的“祖师爷”。除了打造自己餐饮业的一个又一个奇迹，他还有一个并不被多数人熟知的职位——湖北省信义兄弟农民工帮扶基金会副理事长，在不少公益事业上都能见到他的身影。作为信义兄弟帮扶基金会的一员，他在自己的事业上也坚守诚信这原则，而且在他看来，这就是他做事的最低标准。
进入餐饮行业从炸油条起家
刘国梁年生于武汉*陂，在一间土坯房中长大，是一个不择不扣的“农村伢”。初中毕业后，因为家中实在拿不出让他读高中的学费，他不得不被送到镇上去学炸油条。可能他的一生就这样注定了，但是塞翁失马焉知非福。
家中土坯老屋毁坏，重新修缮需要元，而一家人怎么也凑不出这么多钱。于是刘国梁和父亲进城打工，刘国梁学过炸油条，好心的亲戚把他介绍来到汉口一家小餐馆学做红案，而他的父亲则找到一家苗圃打零工。
两年后，父子俩攒够了做房的钱，准备回乡，而刘国梁却看到了商机，用赚来的“第一桶金”开了一家小餐馆。
从最初的7张半台的作坊餐馆开始，经过28年发展成为全国餐饮连锁企业，公司秉承“诚信为本，守法经营”的经营理念，在全国各地发展了23家连锁店，遍布湖北省内及河南、内蒙古、海南等地，员工余名。先后被授予“中国餐饮百强企业”、“中华餐饮名店”、“全国首家营养餐厅”等诸多荣誉。由于地名不能注册商标，年“小南京”更名“小蓝鲸”，连续三届被评为“湖北省著名商标”。
“吃健康”就要吃顺季菜
年12月1日，这是刘国梁永生难忘的一个日子。日夜的辛勤劳作给他的身体留下了隐患，那天，他正在餐馆工作，一阵眩晕过后，便倒在了地上，等他醒来，已经是5个小时后。
从那时起，刘国梁就在思考：健康对一个人来说有多么重要。“国人在经历了从‘吃饱’到‘吃巧’的阶段后，中国和世界正进入‘吃健康’的时代。”他开始审视自己从事的这个行业有多么重要。
对于怎么吃？“春生、夏长、秋收、冬藏”这8个字是小蓝鲸每个工作人员都知道的。15日中午，记者在小蓝鲸随意问到一位服务人员，她将什么是“顺季菜”讲的清清楚楚，“人要适应自然规律，春夏养阳，春夏季节万物生机勃勃，阳气上升，人要借助天力来养自己的阳气；秋冬养阴，秋冬季节天气渐寒，阳气开始收敛，直至寒冬储阳，人也要将阳气储藏。而根据四季的变化，人们饮食的内容也应该不一样。春季养‘生’，万物开始生长发芽，这时我们应该吃芽、茎类食物，如春笋、菜薹、韭菜等；夏季养‘长’，生物成长起来开始结果，这时应该吃瓜果类食物，如*瓜、西瓜等；秋季养‘收’，生物成熟产生果仁，这时应该吃果壳类食物，如核桃、板栗、花生等；冬季养‘藏’，生物把自己埋在土中‘藏’着，这时应该吃埋在土中的‘根’类食物，如萝卜、莲藕、山药、土豆等。”
食品安全是底线健康餐饮才是最高境界
“您今天有吃过柿子吗？”顾客点完螃蟹后，服务员的一句话让他感到奇怪。随后，服务员向顾客解释，“柿子与螃蟹属于食物相克，如果您今天吃了柿子，建议您不要再点螃蟹。”
在小蓝鲸吃饭，顾客有“三不自由”，服务员不让顾客多点菜，不让顾客乱点菜，不让客人空腹饮酒。小蓝鲸每年都会推出四本季节菜谱。根据四季的变化，搜罗当季对应的养生食材，精心研制系列好吃又营养的顺季菜肴，让大家品尝美食的同时也能感受健康。“到小蓝鲸吃对的菜”，如今已成为很多顾客的口头禅。
而对于菜品的研制，刘国梁对会先进行尝试。“只听说过柿子和螃蟹不能一起吃，会引起食物中*？”刘国梁觉得柿子和螃蟹。去年，刘国梁在制作新菜单之前，特意尝试了柿子和螃蟹，10个小时后，他开始低烧，随后开始呕吐，医院，医生称，“食物中*”。就是有了这次尝试，他体会到了食物中*的痛苦，也觉得应该为每一位前来进餐的客人负责。
“食品安全是我的最低标准，健康才是最高境界。”刘国梁说，“食品安全”问题在他那是底线，他一直在寻求一条健康饮食的道路。“好吃又营养的艺术品，让更多人吃出健康来”是小蓝鲸的宗旨。
链接：三个环节诠释健康美食
小蓝鲸主打“健康”牌，上个世纪90年代就在全国首倡“饮食讲科学、营养求均衡”和“吃出健康来”的饮食理念。经过10多年的摸索，年12月由国家发改委公众营养与发展中心、中国烹饪协会评定的全国首家营养健康型餐厅。主要在原料、烹饪、进餐三个环节上体现。
原材料采用无污染、绿色、健康的材料，建立可追索管理台帐，每一种原料都可以追索到源产地；从原料选择上保证品质，无论是从种植业还是养殖业，一律选择有QS（企业食品生产许可）标识的企业，采用添加有微量元素的营养强化食品、绿色无污染食品和黑色食品，并且建立绿色无污染的原料供应链，从源头上保证菜品。
在烹饪环节，厨师们都经过了专业的营养知识培训，他们根据原料特点进行营养搭配，实施菜品营养平衡，遵循“三低二高”，防止在烹饪的过程中营养流失变异。
在进餐环节上，小蓝鲸制作使用各式营养菜单，对菜品标注“营养标签”，包括菜品的能量、脂肪等。在专家的指导下，对菜肴进行了营养分析，避免菜肴出现高盐、高糖、高油、营养变异、营养流失等现象。同时，专业营养点菜师做好菜肴的合理搭配等。
↓↓↓点击阅读原文
